有這樣一種食物，生得白嫩又方正，既能做菜又能做湯，你們猜猜是什么？

說起豆腐，愛它的人覺得滑嫩，不喜歡它的人嫌它寡淡。但就是這個幾塊錢就能買到、不起眼的食物，卻被外國人視為防癌高手！

日本人愛吃豆腐，據(jù)統(tǒng)計日本全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年就吃了20多公斤豆腐。

有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豆腐的夏威夷美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

豆腐里也的確含有一些特殊物質(zhì)有防癌作用。如異黃酮，有較強的抗氧化作用，有助于清除人體內(nèi)過多的氧化代謝產(chǎn)物，對腫瘤有一定的預防效果。

看來這豆腐不能小看！

除了防癌，豆腐還有這 4 大好處

豆腐在我國歷史悠久，據(jù)《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于前漢淮南劉安?！闭者@樣來算，豆腐早在兩千年前就已被發(fā)明出來。

從古至今，豆腐也一直流行在我們的餐桌上。俗話說“人不可一日無豆“，這豆腐的好處，不僅僅是防癌！

1. 高蛋白堪比吃肉：豆制品含有豐富的蛋白。更可貴的是，它含有蛋白質(zhì)的氨基酸組成，非常接近人體的需要。特別是氨基酸中的賴氨酸含量較高，適合與賴氨酸較為缺乏的谷類搭配食用。

2. 低膽固醇護血管：豆腐含有一種特殊的物質(zhì)谷固醇。它能抑制膽固醇的吸收以及膽固醇在血管內(nèi)膜的沉積，從而保持血管彈性，防治動脈粥樣硬化。另外，豆腐幾乎不含膽固醇，含有的脂肪酸也為不飽和脂肪酸，有助于降低血清膽固醇。所以，冠心病、高血壓、動脈硬化患者，可以多吃點豆腐。

3. 預防老年癡呆：豆腐中含有磷脂，磷脂對生長發(fā)育和神經(jīng)活動有重要作用。其次，豆腐中的大豆卵磷脂也能為大腦神經(jīng)細胞提供充足養(yǎng)料，有利于預防老年癡呆癥。

4. 補鈣及補鐵：豆腐不僅蛋白質(zhì)含量高，鈣含量也高（不低于牛奶）。其中含有的大豆異黃酮的雌激素有助于緩解女性更年期癥狀，降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松癥的風險。豆腐在補鐵方面效果也不錯，它的含鐵量是牛奶的8倍之多。鐵不足易導致機體抵抗力下降，年幼時期學習能力和智力下降。因此，家里有小孩的，也應(yīng)經(jīng)常食用豆腐或其他豆制品。豆腐單吃可以涼拌、煎、燉，但跟其他食物一起搭配，能更好發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)功效！

豆腐搭一物，吃得美味營養(yǎng)翻倍

1. 玉米+豆腐：上面說到豆腐雖有“植物肉”的美譽，但蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸。而谷類（如小米、玉米、小麥等）富含蛋氨酸，卻缺乏豆類中很豐富的賴氨酸。兩者搭配起來，正好優(yōu)勢互補。在搭配后的氨基酸比例跟動物肉相似，而且，還不用擔心膽固醇過高的問題。

2. 蛋黃+豆腐：豆腐富含鈣，而蛋黃含有很豐富的維生素D。在鈣的吸收利用過程中，適量的維生素D能起到很重要的作用，所以推薦兩者一起吃。

3. 海帶+豆腐：豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂苷卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用，可能導致碘缺乏。所以，豆腐加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就不用擔心這個問題了。

4. 青菜＋豆腐：深色綠葉菜中維生素K比較多，可以幫助鈣進入骨骼中。所以，豆腐加青菜一起吃會對補鈣健骨更有益處。另外，綠葉菜中還含有許多提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，增強免疫力的作用更好。劃重點：菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，可以焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

豆干、臭豆腐、腐乳，有啥不一樣？

1. 水豆腐：不同品種適合不同人：把大豆磨成豆?jié){后做成豆腐需要加入凝固劑。按照加入凝固劑的不同，豆腐被分為三種，南豆腐：加入石膏作為凝固劑做出來的是豆腐，它的口感更細嫩，水分占90%左右，適合燒、燴和做湯。北豆腐：加入鹽鹵作為凝固劑做出來的豆腐，它的口感比南豆腐偏硬，水分占80%左右。其蛋白質(zhì)含量是南豆腐的兩倍，鈣和其他礦物質(zhì)含量也都略高于南豆腐，適用于燒、炸、煎和做湯。內(nèi)酯豆腐：加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑做出來的豆腐，水分占90％以上。因為它很容易碎，不適合煎、炸等需要翻動的烹調(diào)方法。

2. 豆腐干： 營養(yǎng)比豆腐翻兩倍：豆腐干是在豆腐的基礎(chǔ)上，進一步采用擠水、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成的，相當于濃縮了的豆腐。因此，其碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵和維生素B2等營養(yǎng)成分的含量，比豆腐高兩倍多。豆腐干比起豆腐，做法就更多樣，可冷拌、熱炒、油炸、烤制，如果是豆腐干加工成了臭豆腐干、鹵豆腐干，鈉含量就增多了。嬰幼兒和患高血壓、糖尿病、腎病等疾病需要限鹽的人，就得少吃。另外，臭豆腐在制作、加工時，如果衛(wèi)生不達標，很容易受其他細菌的污染。如果很愛吃臭豆腐，建議去正規(guī)店鋪購買，每次最好只吃幾塊解饞。

3. 腐乳：易消化防癡呆：發(fā)酵豆腐，就是用霉菌把豆腐或豆腐干發(fā)酵制成的腐乳。腐乳基本上保留了豆腐的營養(yǎng)，而且霉菌通過分解豆類中的植酸，還提高了鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。這樣一來，腐乳比豆腐干更容易被人體消化和吸收。另外，腐乳還含有維生素B12。素食的人經(jīng)常吃腐乳，有助于預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆癥。

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養(yǎng)生健康貼士：

六、水果蓮子羹

材料：蓮子50克，黃桃、菠蘿、荔枝等時令水果適量，冰糖20克、水淀粉適量。

做法

1、蓮子挑去蓮心(蓮心不去會苦)，加適量水燜酥，用冰糖調(diào)味。

2、其它水果切丁入蓮子湯中燒滾后加適量水淀粉勾芡成羹即成。

3、將制好的蓮子水果羹冷藏后食用味道更好。（該資料由養(yǎng)生湯料定制整理）

老人養(yǎng)生吃什么  老年人吃些蓮子可以養(yǎng)生安神

老年人吃些蓮子可以養(yǎng)生安神。民間相傳古時有一位夫人，因失眠日久而求治于一個道姑，道姑隨手一指水中荷花，稱那形如睡蓮，可治不眠之癥。于是，失眠者在荷花中找到蓮蓬，剝出蓮子食之，終得安睡。

五十二回中提到建蓮紅棗湯，便是指福建建寧縣出產(chǎn)的蓮子，在當時是貢品。蓮子是食品也是藥品，產(chǎn)于溫暖地區(qū)的湖塘中，產(chǎn)于湖南稱湘蓮，產(chǎn)于江蘇稱湖蓮。蓮須為蓮花中的花蕊，可補腎清心、止血固精。

荷葉為蓮的葉片，可清熱利濕、止血涼血，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其對降血脂、降血壓有一定作用。蓮房是蓮子的花托，有消瘀止血作用。蓮子心是蓮子中的青嫩胚芽，性味苦寒，可清心退熱。藕節(jié)是蓮的地下莖的節(jié)，有收斂止血功能，又兼能化瘀，是常用的治療吐血、咯血的藥物。老年人吃些蓮子可以養(yǎng)生安神。（該資料由養(yǎng)生湯料定制整理）

老年人吃些蓮子可以養(yǎng)生安神 蓮子是蓮的成熟種仁，歸脾、腎、心經(jīng)，有養(yǎng)心安神、健脾止瀉、益腎固精的作用。如虛煩驚悸、失眠不寐、脾虛泄瀉、食欲不振、腎虛遺精等癥，多吃蓮子是有益的。

《本經(jīng)》稱蓮子“主補中，養(yǎng)神，益氣力”?！侗静菔斑z》稱蓮子“令發(fā)(頭發(fā)——編者)黑，不老”?！侗静菥V目》稱蓮子“固精氣，強筋骨，補虛損”。

蓮子的生命力極強，據(jù)說數(shù)百年后的蓮子仍能萌發(fā)胚芽，具有長盛不衰的氣勢，引發(fā)了不少人們對多食蓮子益壽延年的遐想。現(xiàn)代研究證明，蓮子除含有多種維生素、微量元素外，還含有荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等病癥有效。

動物實驗發(fā)現(xiàn)，蓮子可使大鼠胸腺皮質(zhì)T淋巴細胞活性增高，蓮子多糖可改善化療藥環(huán)磷酰胺對小鼠的免疫抑制作用，又可提高某些酶的活力，具有一定的抗衰老作用。

蓮子心的功效與作用（該資料由養(yǎng)生湯料定制整理）